Disporre la farina a fontana e sgusciare al centro 2 uova, aggiungendo circa mezzo bicchiere di acquae lavorare fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Passare al setaccio la ricotta ed incorporarvi un uovo battuto, la menta tritata, una presa di sale e pepe appena macinato.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e dividere in quadrati di 10 cm di lato, distribuirvi sopra un cucchiaino abbondante di ricotta, ripiegare la sfoglia su se stessa e ritagliare a semicerchio con un tagliapasta, sigillando bene i bordi. Lessare i ravioli in acqua salata, scolarli e spolverizzare con abbondante formaggio locale stagionato.
A piacere si possono condire con sugo di pomodoro semplice. |
